学厨师的基本功

中国厨师向来有七分刀工三分热炒的说法。也就是说一个合格的厨师，刀工是基础。
中国的厨师仅仅是磨刀就磨了两个月，从选刀、开膛、开刃做起，先是用红砖开膛，后是用水石开膛，最后用青石开刃；
之后是练到工，先是练空切，就是持刀后在墩子上空切，什么都没有，然后练左手的指法，
再后就是切报纸，先是一张报纸，慢慢变成一份报纸，然后是切一本薄的杂志，这又是一个月；
再后是切土豆、切榨菜、切肉，推切、跳切、上片、下片、各种花刀，劈、斩、剁等等
刀工的基本功就得练整整半年
然后练勺功、学热菜、冷菜、食品雕刻、面点....
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